QUALIDADE CUSTA DINHEIRO, E OS CLIENTES ESTÃO DISPOSTOS A PAGAR POR ISSO
Se você fornecer alimentos e serviços de qualidade, você pode cobrar mais do que aqueles que não o fazem. Embora existam certamente pontos que devem ser considerados quando você está definindo os preços do cardápio, o público tem demonstrado que está disposto a pagar um “prêmio” pela qualidade. Isso é verdade, independentemente da faixa de variação em que os seus preços se situam ou do segmento do mercado que você serve.
Se você é uma operação de preço baixo, mas que utiliza carne bovina de alta qualidade moída na hora, condimentos importados e batata pré-frita de primeira linha, você pode cobrar um pouco mais do que aqueles que usam os produtos menos caros. Você não controla o custo dos alimentos comprando ingredientes mais baratos. Há uma citação sobre qualidade e preços que eu vi pela primeira vez pendurada em uma loja, há muitos anos. Era do escritor britânico John Ruskin, que disse: “Há sempre alguém disposto a fazer algo um pouco pior e vender um pouco mais barato, e aqueles que consideram preço somente são as vítimas ideais deste homem.” Imagino alguém reclamando sobre pagar R$ 6,00 por um picolé de qualidade, quando existem diversos outros por menos de R$ 2,00.
Há chocolate, e há Godiva, há hotéis, e há o Ritz-Carlton, há carros de luxo estrangeiros, e há Mercedes, há relógios suíços, e há Rolex. Certamente existe mercado para chocolates mais baratos, quartos de hotel, carros estrangeiros, e relógios. O ponto é que não importa onde seu produto ou serviço fica na faixa de variação de preços, se a qualidade é reconhecida pelo cliente, você terá uma vantagem competitiva se seus preços forem percebidos como justos. Com o controle de custos adequado, você é capaz de oferecer mais qualidade e ainda preços competitivos para obter um retorno decente para o seu tempo e investimento.
Leonardo Botelho Estrela
lbestrela@gmail.com
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